Тофу не является сыром в полном смысле этого слова. Это высокобелковый продукт, который получают из соевого молока. Многие называют тофу «соевым творогом». Тем не менее, технология его приготовления близка к технологии приготовления обычного традиционного сыра. На сегодняшний день тофу пользуется огромной популярностью среди приверженцев здорового питания, вегетарианства и веганства.
История происхождения
В результате произошло створаживание продукта. Случилось это во 2 веке до н.э. в Китае.
Постепенно тофу стал популярен в Японии, затем в Корее, Вьетнаме и других Азиатских государствах. В странах Юго-Восточной Азии тофу стал главным продуктом, который использовали ежедневно. Он отлично насыщал, стоил не дорого и был доступен каждому.
В Европе и России тофу появился после налаживания торговых и дружественных отношений с Китаем. Причем в России первыми употреблять тофу стали жители Дальнего Востока. На сегодняшний день «соевый творог» можно купить в любом супермаркете.
Производство
Далее в соевое молоко добавляют коагулянт – продукт, провоцирующий створаживание массы. Традиционно в качестве коагулянта выступала морская вода. Сегодня на крупных производствах используют лимонную кислоту, хлорид магния, сульфат кальция и другие вещества.
После створаживания полученную массу отправляют в пресс и фасуют в герметичные упаковки, наполненные рассолом. Это необходимое условие, чтобы сохранить структуру сыра. Тофу без упаковки быстро засыхает.
На японском острове Окинава для приготовления тофу до сих пор используют морскую воду, а местный продукт называют «сима-дофу», что значит – «островной тофу».
Характеристики
Текстура – зависит от способа приготовления. Чем сильнее спрессован сыр, тем более плотной текстурой он обладает. Существует мягкий, твердый и экстра-твердый тофу. Запах – слегка сладковатый. Тофу легко впитывает ароматы продуктов, с которыми он готовился или лежал на хранении.
В 100 г продукта содержится:
- белок – 8,78 г;
- жир – 4,88 г;
- углеводы – 1,88 г.
Виды тофу
Мягкий тофу (шелковый)
В таком сыре содержится больше всего влаги. По консистенции он ближе к пудингу или остывшему заварному крему. При употреблении в пищу мягкий тофу буквально тает на языке. Продается сыр в герметичных упаковках. В Китае шелковый тофу чаще всего используют для приготовления десертов. Тем не менее, он отлично сочетается с соевым и острым соусами, морепродуктами, свежей зеленью.
Твердый тофу (полотняный)
В таком продукте содержится чуть меньше влаги, за счет чего он приобретает упругую текстуру, напоминающую сырое мясо. Он хорошо режется и держит форму. Именно такой вариант является наиболее распространенным и используется для приготовления большинства блюд. Твердый тофу можно жарить, варить, тушить.
Его вкус и аромат зависит от того, с какими продуктами вы его готовили.
Сухой тофу
В сухом тофу наименьшее содержание воды. Он обладает плотной текстурой, напоминающей классический сыр. При разрезании пласты тофу могут крошиться. Так же, как и любой другой вид, является универсальным и подходит для приготовления самых разных блюд.
Польза тофу
А именно:
- способствует детоксикации организма – выводит диоксины;
- оказывает укрепляющее воздействие на иммунитет;
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
- оказывает положительное влияние на работу почек;
- снижает уровень сахара в крови;
- повышает уровень железа;
- является профилактикой онкологических заболеваний;
- выравнивает кровяное давление;
- оказывает положительное влияние на состояние волос, ногтей и кожи.
Вред тофу
При употреблении чрезмерного количества продукта возможны следующие негативные реакции:
- нарушение работы ЖКТ;
- обострение заболеваний щитовидной железы;
- развитие аллергических реакций;
- снижение мозговой активности.
Применение в кулинарии
Мягкий сыр чаще всего выбирают для приготовления десертов – пудингов, смузи, коктейлей, кремов. Соевый сыр отлично сочетается с мясом, морепродуктами, рисом, овощами. Его можно добавлять в супы.
Присланные фото от наших читателей
Вопрос/ответ
Да, однако в сочетании с другими продуктами тофу приобретает насыщенный вкус и аромат. В чистом виде сыр практически лишен вкуса и аромата, что делает его очень специфическим.
Срок хранения тофу небольшой. В оригинальной упаковке продукт хранится примерно 45 дней с момента производства. После вскрытия рекомендуется употребить его в течение 4-5 суток.
Да, тофу можно хранить в морозильной камере. После разморозки сыр сохраняет свою текстуру и свойства.
Нет, даже при нагревании тофу сохраняет свою текстуру. Это делает его идеальным вариантом для жарки и приготовления горячих блюд.
