Чечил – волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сортами. Иногда его относят к группе сыров типа Сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свернутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копченом виде.
В промышленных масштабах этот сорт сыра производят в основном на постсоветском пространстве, но также он широко распространен в странах с армянскими общинами.
Общая характеристика
Бывает этот продукт и в более простых интерпретациях: в виде соломки или скрученным в клубок. Чечил относится к сырам, которые созревают в соленом растворе, потому имеет водянистую структуру и большое содержание соли в составе. Вкус и запах продукта кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность шероховатая.
История происхождения
Рацион наемных рабочих был очень бедным, мясных продуктов в нем практически не было. Хозяева животных из стада требовали, чтобы надой сдавали полностью. Для восполнения резерва животного белка пастухи начали делать кисломолочный продукт из сильно разбавленного молока и позаботились о его длительном хранении, подвергая копчению. Вытянутые тонкие нити сыра выдерживали в рассоле для продления срока годности, затем подвешивали над костром и коптили.
Характерная форма Чечила косица не является национальной традицией армянской кухни. Впервые «рекламный» ход был придуман в середине 20 века заведующим сыроваренного цеха одного из молокозаводов Еревана. Раньше на Кавказе из сырных нитей формировали простой моток и хранили в керамической посуде.
Технология изготовления
После закисания молока его створаживают нагреванием до + 60 градусов. Образуются хлопья, которые представляют собой полоски длиной до 10 см. Их достают из сыворотки, нарезают на тонкие полоски и формируют. Далее сыр помещают в холодную воду для промывания, а потом в рассол для просаливания. Концентрация соли в рассоле должна составлять около 15%.
Хранят сыр в соленом растворе до полного вызревания 1 – 2 месяца. После этого сырные косички отправляют в специальные коптильные камеры. Финальный этап изготовления – вытягивание вручную сырных нитей.
Разновидности
Классической формой является туго заплетенная из длинных нитей косичка. Эта форма запатентована и создана не просто для красоты – плетение позволяет сохранять свойства сыра и сочность продукта.
В продаже можно встретить Чечил в различных видах – соломка, скрученный жгут, клубок или венок. Например, для употребления этого сыра в жареном виде удобнее всего использовать толстые палочки. Распространена в продаже также форма «Спагетти».
Состав и полезные свойства
Также в сыре большое количество витаминов группы В, хорошо влияющих на работу нервной системы и способствующих нормализации сна. И, конечно, в Чечиле много кальция, как в любом натуральном молочном продукте.
Благодаря своему необычному способу приготовления, сыр лучше сохраняет полезные свойства. Копченое изделие содержит в себе большое количество минералов: железо, цинк, селен. Данные элементы остаются в готовом продукте практически в неизменных количествах. Как любой вид сыров, Чечил благоприятно воздействует на иммунитет человека, что помогает защитить организм от частых вирусных болезней и инфекций. Изделие считается источником белка, поэтому положительно активное действует на работу мышц. Белок помогает держать их в тонусе.
Возможный вред и противопоказания
Отразиться это может в виде аллергических реакций. Такие случаи требуют незамедлительной помощи специалиста.
Особенно осторожным в употреблении этого продукта нужно быть будущим мамам. Магазинные изделия, которые содержат различные добавки и консерванты могут негативно влиять на развитие плода у беременных женщин, поэтому предпочтение лучше отдавать натуральным продуктам домашнего приготовления. Копченые изделия плохо влияют на качество молока кормящей матери, поэтому в период лактации употребление данных изделий лучше ограничить или убрать полностью.
Этот сыр содержит достаточное количество соли, что пагубно влияет на организм. Из-за нее могут появляться отеки, поэтому продукт не рекомендуется употреблять на ночь. Кроме того, может нарушиться работа почек.
Людям, у которых имеется аллергия на белок, лакомство может нанести также достаточный вред. Во время обострения гастрита обильное употребление соленой и копченой пищи, в частности сыра Чечил, может только усугубить ситуацию.
Правила употребления и сочетания
Чечил можно употреблять как снек. Им удобно перекусить «на бегу» или на рабочем месте. Сегодня производители выпускают сыр в удобной упаковке по 100 граммов, что как раз соответствует стандартной порции.
Вкус Чечила прекрасен как в сыром, так и в термически обработанном виде. Очень вкусен жареный сыр. Для этого продукт (лучше использовать «спагетти» или веревочку) нужно поместить в раскаленное масло на пару минут. Чечил можно жарить и в панировочных сухарях, готовить из него сырные шарики и палочки.
Широкое применение находит сыр в выпечке. Чечил подходит в качестве начинки для пирога и овощных запеканок. Его можно добавить при приготовлении лазаньи.
Присланные фото от наших читателей
Частые вопросы
Сходство в том, что оба вида являются вытяжными рассольными сырами. Различаются они способом приготовления, формой, структурой и вкусом. От сыра Сулугуни Чечил отличается большей слоистостью и выраженным кисломолочным вкусом. Калорийность Чечила в два раза ниже, чем в классических сырах. В Сулугуни содержание соли меньше, он имеет остро-соленый кисломолочный вкус. Форма его круглая. Не крошится.
Нет. Вкус обеих форм идентичный — насыщенный и яркий. Разница заключается исключительно в длине волокон.
Вымочить продукт в воде, а лучше в молоке.
Максимальный срок хранения этого сыра – не более семидесяти пяти суток. Чечил – живой продукт, без консервантов, потому подвержен окислению и быстрой порче.
