Адыгейский (черкесский) сыр – это мягкий, нежный и ароматный продукт, который производится из цельного коровьего, овечьего или козьего молока. Он получил свое название благодаря региону, в котором он появился – Республике Адыгея. Этот сыр — “родственник” моцареллы, брынзы и маскарпоне. Но, в отличие от них, адыгейский продукт солят не в рассоле, а сухой солью, а его пастеризация протекает при температуре до 95 °С.
Историческая справка
Считается, что первые адыгейские сыры появились еще в древности. Они были сделаны из козьего и овечьего молока и использовались для питания пастухов и кочевников во время их длительных походов. Однако настоящий адыгейский сыр, как мы его знаем сегодня, стал популярен в середине XIX века. В Российской империи о нем узнали после того, как был покорен Северный Кавказ.
В это время на Кавказе начали появляться российские поселенцы, которые привезли с собой новые технологии производства сыра. Адыгейцы быстро освоили эти технологии и начали производить свой собственный сыр с использованием молока коров.
Адыгейский сыр был высоко оценен участниками Олимпиады-1980, которую принимал СССР. Выпускать его в промышленных масштабах стали еще раньше. Об этом “Советской Адыгее” рассказали в Минсельхозе республики:
Идея внедрить адыгейский сыр в промышленное производство принадлежит бывшему директору Адыгейского молочного комбината Мадину Хейшхо, которому в апреле исполнилось бы 100 лет. Развитию молочной отрасли он посвятил большую часть своей жизни. После школы поступил в Павлодарский молочный техникум. Потом началась Великая Отечественная война, которую Мадин Ибрагимович достойно прошел, за что был награжден многочисленными медалями.
В послевоенные годы трудился сначала рабочим — опять же в сфере молочной промышленности. Затем мастером, инспектором по заготовке молока. И дорос профессионально до директора районного завода).
В 1959 году Мадин Хейшхо возглавил Адыгейский молочный комбинат, который объединял шесть молочных заводов тогда еще Адыгейской автономной области. В результате этих изменений стало возможным перевести предприятия с трехсменной работы на полуторасменную. В цехах была проведена реконструкция. Сократилась ночная смена, «что значительно улучшило социальные условия работы, в особенности женщин».
Документальное доказательство изобретения Мадина Хейшхо — полученный им в 1972 году патент. Авторское свидетельство было выдано Комитетом по делам изобретений и открытий при Совете министров СССР:
«На основании полномочий, предоставленных Правительством СССР, выдано настоящее свидетельство Адыгейскому молочному комбинату на изобретение «Способ производства сыра». Автор изобретения — Хейшхо Мадин Ибрагимович. Документ зарегистрирован в государственном реестре изобретений Союза ССР 21 ноября 1972 года. Его действие распространяется на всю территорию Союза ССР».
Сейчас адыгейский сыр производят во многих регионах России, в Беларуси. Он является неотъемлемой частью кавказской кухни и пользуется большой популярностью среди любителей сыра всего мира.
Польза адыгейского сыра
Адыгейский сыр содержит множество полезных элементов:
- кальций, железо, фосфор, магний, цинк, витамины группы В и А;
- белок, который необходим для роста, развития организма и поддержания его жизнедеятельности.
В зависимости от производителя, в 100 г сыра содержится 30% суточной нормы цинка и натрия, а также:
- 16,5 г белка;
- 18 г жира.
Энергетическая ценность молочного продукта — 228 ккал. Белка и аминокислот в нем столько же, сколько содержит знаменитый “Рокфор”. Поэтому он будет полезен людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, спортсменам и тем, кто восстанавливается после болезни. У адыгейского сыра есть и другие особенности:
- благотворное влияние на здоровье гипертоников из-за малого содержания соли;
- укрепление состояния нервной системы из-за высокого содержания полезных элементов. Включив сыр в рацион, можно быстрее восстановить организм при длительном переутомлении и бессоннице;
- восстановление микрофлоры кишечника. Процесс происходит за счет того, что в молочном продукте содержатся ферменты, дпособствующие нормализации пищеварения;
- диетологи рекомендуют включить адыгейский сыр в рацион беременных женщин, его употребление снижает выраженность токсикоза. У молочного продукта низкий гликемический индекс.
Не стоит есть адыгейский сыр людям с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов. При неумеренном употреблении молочного продукта возможно расстройство системы пищеварения.
Присланные фото от наших читателей
Вопросы и ответы
Молочный продукт хранят в холодильнике в закрытой таре. В нее можно положить кусочек сахара, чтобы впитывались излишки влаги.
Да, это можно делать. Жарят 2-3 минуты, а после посыпают солью, красным перцем, зеленью и подают на стол в горячем виде.
Это зависит от предпочтений покупателя. Сулугуни более соленый. Он хорошо плавится и образует на пицце хрустящую корочку.
