Сыр Дорблю: состав, польза и вред, аналоги, применение

Сыр Dorblu является детищем немецкой компанией Kaseri Champignon Hofmeister GmbH & Co. KG. Впервые на рынке данный сорт «голубого» сыра появился в 1990-х годах. Практически сразу Дор блю покорил гурманов России и Восточной Европы. Однако за пределами обозначенных территорий ему так и не удалось обрести большой известности. Производители сыра хранят его рецептуру в строгой секретности и делятся лишь общими особенностями приготовления.

Особенности приготовления

Для вызревания Dorblu используют темные погреба.В них поддерживается определенный температурный режим.

В основу рецептуры входят три основных компонента:

свежее коровье молоко;
поваренная соль;
штамм грибка благородной плесени.

Какой именно штамм использует производитель, хранится в строжайшей секретности.

На заметку! Сырная масса отделяется от молока, в нее добавляют соль и вводят грибок Penicilliun roqueforti. После этого молодой сыр отправляют на вызревание, которое длится от 3 до 5 месяцев. Готовый продукт фасуют и отправляют на точки реализации.

Описание и вкус

Это один из самых «молодых» премиальных сортов с плесенью — Дорблю.Он настолько прижился в России, что многие используют его название как нарицательное для всех сортов с голубой плесенью.

Готовый Дорблю обладает следующими характеристиками:

Консистенция – не однородная, но при этом достаточно плотная. Структура маслянистая, очень легко крошится и ломается.

Цвет – беловатый с легким кремовым оттенком и темно-зелеными прожилками плесени, которая создает характерный мраморный узор.

Вкус – пряный с легкой остринкой, в меру соленый, присутствуют ореховые и грибные нотки привкуса.

Аромат – терпкий, яркий, специфический.

Чем дольше хранится и зреет сыр, тем более выраженный вкус и аромат он обретает.

Калорийность

В 100 граммах сыра содержится:

ккал – 354;
белков – 21 г;
жиров – 30 г;
углеводов – 0.

Виды сыра Дор Блю

Данный продукт является «юнцом» по сравнению с другими голубыми сырами.Несмотря на это, он составляет им серьезную конкуренцию по спросу на рынке потребителей.

Dorblu делится на виды по степени вызревания:

Classic – молодой сыр с приятным ароматом и специфическим вкусом с легкой перчинкой. Считается наиболее универсальным в употреблении.

Royal Blue – более выдержанный сыр с насыщенным вкусом и ярким ароматом. Хорошо сочетается с сухими красными винами.

Grand Noir – считается элитным и является достаточно дорогим видом. Обладает наибольшей выдержкой, ярким ароматом, насыщенным вкусом и характерным послевкусием. Обычно употребляется с охлажденными сухими игристыми винами.

Полезные свойства

Полутвердый сыр германского производства изготавливается из коровьего молока.А это значит, что от употребления сыра Дорблю будет много пользы и мало вреда.

При умеренном употреблении Дор блю оказывает следующие положительные эффекты:

успокаивает ЦНС;
способствует качественному сну;
борется с бессонницей;
защищает от негативного воздействия ультрафиолета;

снижает риск развития сердечных и сосудистых патологий, остеопороза и остеоартроза;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
способствует восполнению дефицита витаминов и микроэлементов;
снижает негативное воздействие алкоголя.

Интересно! В 100 граммах сыра Dorblu содержится столько же белка, сколько и в аналогичном количестве мяса морских рыб. При этом данный белок почти полностью усваивается организмом.

Ограничения и противопоказания

В силу повышенной жирности Дорблю имеются определенные противопоказания к его употреблению в пищу.Они касаются тех людей, которым по состоянию здоровья или по причине ограничений в питании не разрешается есть жирное.

Несмотря на существенную пользу, при знакомстве с сыром необходимо придерживаться ряда простых правил:

за сутки не рекомендуется употреблять больше 50 граммов сыра;
если вы никогда не пробовали Дорблю, начинайте знакомство с минимального количества, чтобы не спровоцировать аллергию.

С осторожностью «голубой» сыр необходимо употреблять:

маленьким детям и пожилым людям;
людям с заболеваниями ЖКТ;
лицам с ожирением;
беременным и кормящим женщинам;
людям, склонным к развитию аллергических реакций.

Полными противопоказаниями для употребления Дорблю являются прием антибиотиков пенициллинового ряда, а также индивидуальная непереносимость.

Как правильно есть сыр?

Раскрыть вкус сыра полностью помогут следующие продукты:

сладкие фрукты – груши, виноград, яблоки;
листовые салаты, руккола;
орехи;
сухофрукты.

Из напитков лучшими вариантами являются красные сладкие вина. Однако некоторые гурманы предпочитают запивать Дорблю брютом или сухими винами.

Важно! Dorblu никогда не употребляют в охлажденном виде. Очень важно, чтобы сыр достаточно прогрелся при комнатной температуре. Это поможет максимально раскрыть его вкус и аромат.

Правила хранения

Чтобы сохранить вкус и аромат сыра, необходимо придерживаться следующих правил.

Хранить сыр можно только в холодильнике при температуре +2-+6 градуса.
Лучше всего обернуть сыр фольгой или специальной бумагой. Это защитит его поверхность от заветривания, а также не позволит другим запахам впитаться в структуру.
Нельзя заворачивать Дорблю в герметичную упаковку или вакуумные пакеты, так как плесень является живым организмом и должна «дышать».
Нельзя замораживать сыр, так как после разморозки он практически полностью теряет свои специфические характеристики.

Стоимость сыра зависит от вида и конкретной торговой сети. В среднем, цена за 100 грамм продукта варьируется от 250 до 450 рублей.

Применение в кулинарии

Продукт немецких сыроваров настолько изумителен по вкусу, что им можно насладиться, употребляя в качестве самостоятельной закуски.А сочетание продуктов с Дорблю будет только выигрышным.

Dorblu обладает выраженным вкусом и неповторимым запахом. Его используют для приготовления:

салатов;
закусок;
соусов;

блюд с морепродуктами;
десертов;
пиццы.

Обратите внимание! Дорблю относится к благородным сырам. Он отличается ярким вкусом и ароматом. Это не просто вкусный, но и очень полезный продукт.

Присланные фото от наших читателей

Добавить свое фото

Вопрос/ответ

Может ли плесень с сыра Дорблю причинить вред здоровью?

Нет, для его приготовления используют специальные штаммы плесневых грибков. Однако людям с индивидуальной непереносимостью стоит отказаться от употребления «голубого» сыра.

Можно ли есть Дорблю каждый день?

Да, если у вас нет индивидуальной непереносимости и прочих противопоказаний. Однако важно понимать, что Дорблю не является диетическим продуктом, а потому, его дозировка должна быть умеренной.

С какого возраста можно давать Дорблю детям?

Не рекомендуется давать сыр с плесенью детям младше 7-8 лет. Некоторые педиатры советуют отложить знакомство с благородными сырами до 12-летнего возраста.

Сохраняются ли полезные свойства сыра Дорблю после термической обработки?

В процессе тепловой кулинарной обработки большая часть полезных микроорганизмов погибает. Сохраняется только характерный аромат и вкус сыра.

Можно ли употреблять сыр Дорблю с медом?

Да, Дорблю хорошо сочетается с сладкими продуктами.

Адыгейский сыр

Качотта

Страчателла