«Чеддер» считается самым известным и знаменитым английским сыром. Для королевского стола он закупается со времён правления Генриха II.
История происхождения
Она надёжно защищала сыр от пересыхания и не мешала ему «дышать». В настоящее время чёрный цвет «Чеддера» указывает на его аутентичность. Готовят сыр в Англии с 12 века.
Существует две версии происхождения «Чеддера». По одной из них его впервые приготовили в деревушке Сомерсет одноимённого английского графства. Во второй версии происхождения «Чеддера» говорится о том, что рецепт и способ его приготовления были придуманы во французской провинции Канталь и заимствованы англичанами.
Несмотря на эти версии, авторство в производстве «Чеддера» отдано Джозефу Хардингу. В начале 19 века он создал оборудование для его производства, оптимизировал и описал технологию его приготовления. Им впервые были определены обязательные требования к качеству используемого в производстве «Чеддера» сырья. Важную роль в его производстве он отвёл санитарии и гигиене.
Общие принципы приготовления сыра
Это молоко обладает средой, благоприятной для развития молочнокислых микроорганизмов и действия свёртывающих молоко ферментов. Из него делают творог.
Готовят сыр на фермах ручным способом. Творог получают из молока при температуре, не превышающей 38°C. Технология приготовления «Чеддера» близка к способу производства варёных сыров типа Грюйнер. Она позволяет делать сыр с различным вкусом. Обычный срок созревания фермерского «Чеддера» составляет от 3 месяцев до 2 лет. Созревает он завёрнутым в ткань.
Виды
В зависимости от степени созревания «Чеддер» подразделяют на:
- молодой или нежный (до 3 месяцев);
- средней зрелости (3-6 месяцев);
- зрелый (6-9 месяцев);
- «экстра» (15 месяцев);
- «винтаж» (от 18 месяцев).
Особенности
Цвет сыра зависит от степени его зрелости и может быть:
- жёлтым;
- золотистым;
- красным (при использовании красителя);
- оранжевым;
- слоновой кости.
У сыра ярко выраженный острый сливочный вкус, в котором ощущается лёгкая кислинка и ореховое послевкусие. В составе «Чеддера» содержится большое количество витаминов различных групп, важных для организма микроэлементов и веществ. Они наделяют продукт рядом полезных свойств.
При его регулярном употреблении у человека:
- улучшается обмен веществ;
- укрепляются кости и зубы;
- нормализуется состояние нервной системы.
Применение «Чеддера» в кулинарии
Часто продукт используют в приготовлении рыбы, овощей, тостов, омлетов и выпечки. Особенно вкусными из него получаются сырные бисквиты.
В Англии «Чеддер» подают на сырной тарелке к благородным винам.
Сочетаемость с другими продуктами
Сочетаемость сыра с другими продуктами зависит от степени его зрелости. Молодой «Чеддер» хорошо гармонирует с вкусом яиц, поэтому он идеально подходит для приготовления омлетов. В Англии из него делают оригинальный салат, в состав которого входят ещё бананы и горчица. Его заливают сидром или некрепким вином.
Молодой «Чеддер» подают к белым сухим винам:
- «Савиньон Блан»;
- «Шардоне»;
- «Шен Блан».
Зрелый сыр используют в качестве закуски к винам:
- «Амароне»;
- «Каберне»;
- «Мерло»;
- «Шираз».
Взаимозаменяемость продукта
Заменить этот вид сыра можно на голландские аналоги: Масдамер или Гауду. В приготовлении супов и соусов Чеддер часто заменяют на Пармезан, Пекорино Романо, Грюйере, а для тоста подойдет Серфилли или мягкий козий сыр.
Присланные фото от наших читателей
Вопросы-ответы
Ближе всего по вкусу к чеддеру «Монмартр».
Чеддер плавится и тянется. Из-за этих свойств сыра его часто используют для приготовления фондю и пиццы.
Сыр плавят на маленьком или среднем огне. При плавлении на сильном огне его волокна становятся жёсткими. Для плавления лучше использовать продукт с небольшим сроком созревания.
У «Чеддера» более короткий срок созревания. В нём меньше белка, но больше полезных микроэлементов и насыщенных жиров.
Это время необходимо для восстановления вкусовых качеств продукта.
