Страчателла — сорт мягкого сыра, который производят из молока молодых буйволиц, используя технологии вытягивания и измельчения. Продукт получается очень нежным, тающим во рту, при этом весьма питательным.
История происхождения
Считается, что сорт появился из-за экономии сырных отходов. На востоке Италии жители постоянно бедствовали, а потому старались изготовить что-нибудь съедобное из всего, что было в наличии. Остатки, которые появляются в процессе приготовления моцареллы и обычно утилизируются, здесь пустили на создание нового продукта. Так появилась страчателла.
Родиной этого нежного продукта считается область Апулия, расположенная на юго-востоке Италии. Точно неизвестно имя изобретателя сорта. Сырные полоски, оставшиеся при производстве моцареллы, смешивали со сливками. При этом получалось новое интересное вкусовое сочетание, которое вскоре полюбилось людям и за пределами бедной провинции.
Особенности вкуса и строения
Текстурой сорт напоминает итальянский суп с ломтиками творожного сыра со сливками. По консистенции продукт более жидкий, чем его предшественница моцарелла. По этой причине есть его удобно, черпая ложкой из контейнера.
Внешне страчателла напоминает буратту. В отличие от второй однако не обладает сформированной внешней оболочкой, да и выдерживается не так долго.
Состав продукта
Отсутствуют также растительные жиры или сухое молоко. Если увидите такие ингредиенты в составе, лучше откажитесь от покупки: перед вами не оригинал, а дешевая подделка. В страчателле содержатся:
- витамины А, РР, Н, группы В;
- кальций;
- фосфор.
Полезные свойства
Страчателла при умеренном употреблении обладает рядом полезных свойств:
- поддерживает остроту зрения, улучшает способность видеть в темноте;
- укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость вирусам;
- благотворно влияет на репродуктивную систему;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтевых пластин;
- нормализует работу коры надпочечников;
- поддерживает центральную нервную систему, стимулирует когнитивные функции;
- нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта;
- поддерживает крепость костей, предотвращает развитие остеопороза;
- ускоряет регенерацию тканей, позволяет ранам быстрее затягиваться;
- повышает всасываемость питательных веществ, в частности, аминокислот.
Возможный вред и противопоказания
Важно следить за объемом порции, иначе можно набрать лишние килограммы. Осторожность следует соблюдать и про атеросклерозе, повышенном уровне холестерина.
Совсем отказаться от страчателлы придется при непереносимости лактозы или аллергической реакции на молочный белок.
Лучшие сочетания
С анчоусами. Мягкий нежный сыр и соленая рыбка прекрасно дополняют друг друга. Можно выложить продукты на ломтики мягкого белого хлеба, слегка полить лимонным соком, дополнить пряной рукколой.
С шоколадом. В Европе нередко страчателлу подают в качестве десерта. Нежные кусочки сыра прекрасно сочетаются с шоколадом, а также с ягодами и фруктами (например, дыней или виноградом).
С блюдами из рыбы и морепродуктов. Можно подавать страчателлу в качестве дополнения к горячему, включать в состав салатов, предлагать в качестве закуски одновременно с рыбной тарелкой.
Сыр нередко дополняет ризотто или пиццу. Добавляют его и в пасту. Особенно выигрышно его сочетание с паппарделле из твердых сортов пшеницы. Блюдо получается особенно нежным, благодаря страчателле и особому соусу. Прекрасной закуской станет салат из томатов, страчателлы и базилика.
Как готовится?
В процессе получают длинные полоски сыра, которые затем охлаждают, используя холодную воду и разрывают руками. После заливают свежими сливками жирностью не менее 20% и оставляют пропитываться на 4-5 часов.
Приготовление в домашних условиях
Чтобы самостоятельно дома изготовить страчателлу, возьмите:
- 2 шарика моцареллы весом 125 г каждый;
- 1 стакан сливок жирностью 20-23%;
- 1 ч. л. морской соли.
Слейте жидкость, в которой хранится моцарелла в сотейник. Добавьте соль, разогрейте до +75-80 градусов. Шарики разрежьте пополам, после чего поместите в разогретую сыворотку. Они не должны утонуть. В течение нескольких минут сыр разогреется до +55 градусов, а по консистенции приблизится к мягкому пластилину.
Чем заменить страчателлу?
Моцареллой с жирными сливками. Такое сочетание по вкусовым характеристикам будет ближе всего к оригинальному продукту.
Любым мягким творожным или сливочным сыром. Такой вариант подходит, если важнее не вкус, а кремообразная консистенция. Можно смешать продукт с жирными сливками или домашним молоком.
Интересные факты
По традиционной технологии продукт изготавливают вручную.
Хотя в Италии сыр этого сорта готовят круглогодично, гурманы утверждают, что особенно хорош он весной и летом. В холодное время года вкусовые характеристики ухудшаются. Связано это с особенностями питания буйволиц, из молока которых производится страчателла.
Присланные фото от наших читателей
Частые вопросы
Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 236 ккал. Для сыра это относительно невысокие значения. На белок приходится 10 г, на жиры - 21 г, а на углеводы - 1,9 г.
Сыр, взятый в качестве закуски, прекрасно сочетается с итальянскими красными сухими винами, например, Тиаре Скьоппеттино Венеция Джулия. Десертный вариант страчателлы лучше употреблять с белым полусухим вином. Хорошим выбором станет Терамара Совиньон Виньете Делле Доломити.
Цена может варьироваться в пределах от 1000 до 2700 руб. за 1 кг продукта. Лучше всего покупать сыр в специализированных сырных лавках: там его качество часто оказывается выше, чем в крупных торговых сетях. Можно однако зайти за страчателлой в "Азбуку Вкуса", "Перекресток" или "ВкусВилл".
Сыр хранится при температуре от +2 до +6 градусов. В холодильнике его можно держать до 3 недель, но лучше употребить в пищу в течение 7 суток.
Гликемический индекс продукта равен 0. Злоупотреблять им при сахарном диабете однако не стоит: сыр весьма калориен, есть риск появления лишнего веса.
