Качотта считается одним из наиболее часто встречающихся на территории Италии сыров: у большинства фермерских семей есть собственный рецепт его приготовления, передающийся из поколения в поколение. Разберемся подробнее, что это за сыр и с чем его едят.
История происхождения
Сыр быстро приобрел популярность среди пастухов, кочевников, а также военных. Поскольку созревали головки быстро, а хранились подолгу, нередко их использовали в качестве основной пищи во время длительных походов. Название переводится как «сырок».
Сейчас сорт считается деликатесом. Традиционно его изготавливают в Тоскане, Умбрии, используя коровье или овечье молоко. Несколько реже могут применяться козье либо буйволиное. В процессе изготовления нередко подмешивают различные травы, пряности, специи и прочие добавки. Например, нередко можно встретить продукт с красным перцем, пажитником или трюфелями.
В Италии качотту выставляют на продажу в свежем виде. Продукт не оставляют выдерживаться и на неделю — ведь именно у молодой качотты вкус и консистенция наиболее мягкие, нежные, прямо как у сырков. Есть и более зрелые разновидности, которых созревают 20-30 суток. Изредка, впрочем, головку могут оставить на 2,5-3 месяца. При этом текстура становится более плотной, а вкус — насыщенным и пряным.
Особенности вкуса
Чем старше головка, тем интенсивнее ее вкус и аромат. Качотта — мягкий эластичный сыр, цвет которого варьируется от серо-белого до светло-желтого.
Химический состав и полезные свойства
В качотте содержатся:
- витамины А, С, К, Е, Н, РР, группы В;
- кальций;
- цинк;
- йод;
- магний;
- сера и натрий.
Если в сырное тесто были добавлены дополнительные компоненты, то состав обогащается другими витаминами, микроэлементами и прочими веществами.
Продукт обладает рядом полезных для организма человека свойств:
- укрепляет иммунную систему. Повышает сопротивляемость возбудителям заболеваний, снижает риск развития ОРВИ;
- укрепляет кости, зубы. Также положительно влияет на состояние ногтевых пластин, волос;
- способствует выработке гистамина. Гормон участвует в регуляции жизненно-важных функций организма;
- приводит в норму артериальное давление. Снижает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы;
- препятствует развитию раковых клеток. Снижает риск появления злокачественных опухолей;
- обладает легким мочегонным воздействием.
Возможный вред и противопоказания
Кроме того, продукт богат белком, избыток которого в рационе приводит к проблемам с работой почек.
Отказаться от качотты необходимо при:
- индивидуальной непереносимости;
- аллергии на лактозу;
- печеночной/почечной недостаточности;
- патологиях органов мочеполовой системы;
- повышенной кислотности;
- гастрите;
- обострениях заболеваний органов пищеварительной системы;
- подагре, астме.
Правила хранения
При соблюдении температурного режима качотта не испортится в течение 1 года. Лучше все же съесть сыр побыстрее, поскольку его вкусовые и ароматические качества по мере старения будут меняться.
С чем подавать?
Измельченный сыр становится ингредиентом омлетов и фаршированных блинчиков. Нередко качотта появляется на сырных тарелках в качестве закуски. Может быть добавлена даже в суп. Неплохо сочетается продукт и с фруктами, ягодами. Лучше всего вкус раскроется с грушей или с персиком.
К этому сорту хорошо подходят белые итальянские фруктовые вина. Хорошим выбором станет Вердиккио или Фраскати. Неплохо сочетается качотта и с красными сухими винами.
Технология приготовления в домашних условиях
После вводят сычужный фермент и дают настояться еще полчаса. За это время на поверхности должен появиться сгусток. Его срезают, солят, подксиляют, а затем на 10 часов помещают в рассол. После этого можно на сутки замочить сыр в красном вине.
Созревает сыр при температуре не выше +5 градусов, влажности от 80 до 85%. Срок выдержки доходит до 1 недели. Затем при желании можно на 2 суток поместить головку в емкость с измельченным перцем или другими пряностями, специями.
Разновидности качотты
Нередко в сырное тесто добавляют различные другие продукты. Чаще прочих используют:
- молотые зернышки черного перца;
- мелко нарезанный вяленый острый перец либо болгарский перчик;
- оливки либо маслины;
- каперсы;
- лесной орех, грецкий орех;
- измельченную пепперони;
- пажитник.
По обработке корочки выделяют следующие варианты:
- с корочкой, протертой оливковым маслом;
- с корочкой, протертой толчеными томатами (отличается красноватым оттенком);
- обернутая листьями;
- в красном вине;
- в обсыпке из измельченного черного перца;
- копченая;
- в корочке из белой плесени.
По условиям созревания возможны следующие варианты:
- созревающая в горшках из глины в обсыпке из золы;
- созревающая в сене (приобретает особый аромат, при этом сохраняет нежный вкус).
Интересные факты
- В некоторых итальянских регионах в качотту принято добавлять каперсы либо трюфели.
- Острый и пряный вкус сыра — свидетельство длительной выдержки, которая может продолжаться до 2 лет.
- Хотя сейчас производят и крупные головы качотты, традиционно масса каждой головки составляла 0,5-2 кг.
Присланные фото от наших читателей
Частые вопросы
Качотта считается низкокалорийным сортом сыра. В продукте совсем отсутствуют углеводы, но при этом много белка, микроэлементов и витаминов. Сыр восполнит дефициты питательных веществ, нередко появляющиеся из-за строгих диет, при этом не навредит фигуре.
Энергетическая ценность равна 220 ккал на 100 г. На белок приходится 20,9 г, на жиры - 20, 8 г, а на углеводы - всего 0,5 г.
Гликемический индекс продукта равен 0. В небольшом количестве продукт не причинит вреда, будет наоборот полезен. Переедать однако не рекомендуется.
