Предполагается, что маскарпоне был создан нечаянно. Люди пытались придумать безотходный способ утилизации молочных сливок. Догадку подтверждает температурный режим хранения сыра: низкие температуры прекрасно коррелируют с периодом поздней осени, в которое сливки были в избытке.
- Пищевая ценность: 412 ккал на 100г продукта.
- Белки: 4,8 г.
- Жиры: 41,5 г.
- Углеводы: 4,8 г.
Сыры, похожие на маскарпоне
Аналоги этого продукта не будут идентичны ему, разницу вы заметите. Тем не менее в отсутствие выбора можно использовать следующее.
Сливочный сыр или крем-чиз
Маскарпоне используется во многих рецептах десертов, с такими же целями можно использовать крем-чиз. Они схожи своим внешним видом, но различаются интенсивностью вкуса и составом. Крем-чиз имеет меньший процент жирности в сравнении с маскарпоне. Всего 55%. Также у маскарпоне сливочный вкус ощущается ярче, отчетливее.
В случае замены рекомендуется выбрать крем-чиз с усиленным вкусом, а также добавить к сливочному сыру немного жирной сметаны или сливок.
Рикотта
Отличаются текстурой, вкусом. Риккотта зерниста, ее жирность составляет всего 10%. Рикотта обладает слегка солоноватым привкусом, маскорпоне все же более соленый. Используется рикотта в основном в салатах и других закусках. Для достижения большей схожести рикотты с маскарпоне в выпечке можно попробовать взбить ее перед использованием: консистенция станет кремовой.
Филадельфия
И маскарпоне, и филадельфия являются сливочными сырами. Тем не менее их вкус разнится: в составе филадельфии можно найти ферменты животного происхождения, их присутствие обязательно. За счет этих ферментов вкус филадельфии отлично подходит к морепродуктам. Маскарпоне не содержит в себе животных ферментов.
Технология изготовления маскарпоне
Основу маскарпоне составляют сливки. Перед изготовлением сыра сначала получают именно их с помощью процесса сепарирования. Готовые сливки нормализуют по показателю жирности, добавляют молочную, винную или лимонную кислоту. Маскарпоне — это сыр кислотной коагуляции, именно благодаря добавлению кислоты в смеси постепенно образуется сгусток. Его отделяют от оставшейся сыворотки, фасуют, охлаждают и отправляют на прилавки магазинов.
Вам потребуются:
- качественные жирные сливки 25-30% — 125 мл;
- молоко 3% — 250 мл;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Рецепт домашнего маскарпоне
- Бережно перемешайте сливки с молоком, перелейте полученную смесь в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. При достижении температуры в 85 градусов кастрюлю следует убрать с конфорки.
- Добавить лимонный сок, не забывать перемешивать смесь. Переместить кастрюлю на плиту: температура смеси должна составлять примерно 82-84 градуса. Проверяйте консистенцию продукта! О готовности маскарпоне можно узнать окуная ложку в смесь. Как только столовый прибор будет укутан сливочной жидкостью, которая не падает при перемещении ложки в вертикальное положение, смесь нужно будет снять с плиты.
- Заранее подготовьте емкость для готового маскарпоне: укройте тару хлопчатобумажной тканью или марлей. Перелейте маскорпоне в заготовленную посуду, завяжите ткань.
- Убедитесь, что жидкость стекла. После этого немного прижмите продукт руками или легким предметом.
- Переместите тару с маскарпоне в холодильник: лучше поставить сыр ближе к нижним полкам. Оставьте его на 10 часов.
По истечению 10 часов перемешайте готовый сыр.
Условия и сроки хранения
Хранится сыр должен в герметичной упаковке без повреждений в холодильнике. Подходящая температура для хранения маскарпоне составляет от 0 до +5 градусов. Оставлять вне холодильника продукт нельзя: он скиснет буквально за 2-3 часа.
Если во вкусе маскарпоне чувствуется яркая кислинка, есть шанс того, что были нарушены либо технология производства, либо условия хранения продукта.
После поедания просроченного маскарпоне можно столкнуться с аллергией, отравлением или даже расстройством пищеварения. Характерными симптомами являются:
- тошнота;
- диарея;
- болезненность в животе;
- повышение температуры тела;
- лихорадка;
- колики.
Польза и противопоказания
Не рекомендуется замораживать маскарпоне: при заморозке консистенция изменяется на жидкую, из продукта выделяется сыворотка, сыр теряет витамины и минералы, которые делают его полезным.
Многие опасаются калорийности этого сорта: волноваться не о чем! Главное — не переедать. Если есть небольшую порцию маскарпоне в 30 грамм ежедневно, то сыр подойдет практически для всех диет, включая низкоуглеводную и кето. Более того, много маскарпоне съесть не выйдет, ведь это очень сытный продукт. Не случится ничего страшного и в том случае, если вы изредка решаете побаловать себя вкусным десертом.
Маскарпоне содержит в себя целый набор витаминов и минералов:
- витамины: PP, A, C, D, K, B;
- минералы: K, Fe, P, Zn, Mg, Na.
При употреблении в пищу вместе с фруктами маскарпоне повысит усвояемость витаминов из них. Большинство витаминов жирорастворимые, а этот сорт имеет довольно высокую жирность.
Помимо витаминов сыр полон полезных аминокислот, антиоксидантов, важных жирных кислот.
Какую пользу могут принести эти вещества:
- укрепление иммунитета;
- поддержание здоровья волос, кожи, ногтей, зубной эмали;
- затормаживание процессов старения в тканях организма;
- положительное влияние на кровотворение;
- повышение уровня гемоглобина;
- помощь в борьбе со стрессами, защита нервной системы;
- укрепление опорно-двигательного аппарата;
- положительное воздействие на остроту зрения и слуха;
- стимуляция более эффективной работы головного мозга, улучшение памяти;
- вывод токсинов из организма.
Особенно полезен данный сорт сыра будет женщинам в положении: питательность и польза маскарпоне принесут лишь пользу. Продукт безвреден: употреблять его разрешается и при беременности, и при лактации.
Противопоказания
Ввиду высокого процента жирности, особенностей состава и недостаточной стерилизации продукта, есть и те, кому маскарпоне употреблять в пищу не рекомендуется. К ним относятся дети возрастом до трех лет и люди со следующими состояниями здоровья:
- ожирение или склонность к набору излишнего веса;
- высокий уровень холестерина в крови;
- диабет;
- гипертония;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- гепатит;
- заболевания почек;
- язва;
- заболевания кишечника;
- непереносимость лактозы.
Маскарпоне в детском питании
Употребление в пищу данного сорта сыра запрещено детям до трех лет. Маскарпоне не подходит для прикорма: это довольно тяжелый продукт, который может навредить детям со слабым пищеварением, а также способен вызвать аллергическую реакцию. С трех лет можно приучать ребенка к этому сыру. Делать это лучше постепенно, начинать с небольших порций. Десерты, приготовленные с использованием маскарпоне, можно вводить в рацион с двух лет.
Маскарпоне выгодно отличается на фоне других сыров: в нем нет избытка соли, молочный белок легко усваивается, а набор нутриентов поражает воображение.
Польза маскарпоне для детей:
- улучшение зрения;
- укрепление костей и зубов;
- поддержка активного растущего организма;
- мягкое, но положительное воздействие на нервную систему, устранение ее перевозбуждения.
С чем сочетается маскарпоне?
Маскарпоне, вопреки заблуждениям большинства, используется не только в начинке десертов. Этот сыр прекрасно сочетается с:
- ягодами, фруктами;
- ветчиной;
- грибами, в особенности с лисичками;
- морепродуктами, в особенности с креветками;
- рыбой, в особенности с лососем;
- помидорами, перцем;
- медом;
- корицей, ванилью;
- кардамоном, горчицей, хреном;
- орехами, цукатами, сухофруктами;
- печеньем и другой готовой выпечкой.
Блюда с маскарпоне
Маскарпоне используется в приготовлении:
- десертов (чизкейк и тирамису);
- кремов для выпечки;
- пасты;
- ризотто;
- соусов;
- лазаньи;
- супов;
- бутербродов;
- мороженого.
Присланные фото от наших читателей
Вопросы
В кисломолочных продуктах при долгом хранении начинают развиваться болезнетворные бактерии. Продукты их жизнедеятельности влияют на текстуру сыра, его вкусовые качества и другие органолептические свойства. Кроме того, эти бактерии опасны для здоровья человека.
Маскарпоне является более здоровой альтернативой маслу. Данный сорт сыра можно использовать вместо сливочного масла: его жирность меньше, а содержание полезных веществ гораздо выше.
Такое изменение вкуса может свидетельствовать о: чрезмерном количестве ванилина, истечении срока годности. Вкус может быть присущ конкретной марке сыра.
Приобрести маскарпоне в магазине проще, но домашний сыр качественнее. В нем точно нет консервантов, а все ингредиенты были отобраны вами вручную.
Добавление кислоты при приготовлении сыра способствует ускорению свертывания сырья, а также отвечает за тот неповторимый вкус маскарпоне, который мы знаем и ценим.
