Кто впервые придумал жарить сыр?
Жареный сыр был излюбленной закуской в Древней Греции, которую готовили из овечьего или козьего сыра. Этот деликатес назывался «сагани» (saganaki), его часто подавали на стол в качестве перекуса. Готовили блюдо просто: сначала сыр нарезали на кусочки, затем обмакивали в яйцо, обсыпали мукой или панировочными сухарями и жарили на масле до золотистой корочки.
Готовый жареный сыр подавали горячим на стол, часто с ложкой меда, который добавлял сладость и приятный аромат к блюду. В некоторых рецептах сказано, что жареный сыр обмакивали в виноградный сок или сок лимона, чтобы придать ему особый вкус.
Во Франции впервые жареный сыр был предложен посетителям кондитерской Le Ménagier de Paris еще в 1393 году. Также блюдо готовили в средневековой Италии, оно было популярно и в Швейцарии. Существует легенда, что жители горного кантона Вале, не имея других продуктов для приготовления еды, начали жарить остатки сыра.
Во времена владычества Османской империи блюдо было популярно в Египте, его продавали уличные торговцы.
Наше время
В США жареный сыр появился в 1950-х годах в штате Висконсин. Теперь это блюдо можно попробовать территории любого штата. Закуску также можно купить в кафе в Турции, Ливане, Сирии и в других странах Ближнего Востока. Популярна она в Испании, Нидерландах, Италии, Чехии и во Франции.
Какие сыры можно жарить?
Плавленые сырки и легкоплавкие виды для жарки не подходят, поскольку они растекутся по сковородке или стекут с решетки гриля на угли.
Сулугуни
Сыр сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который получают из коровьего, козьего или буйволового молока. Он имеет мягкую и эластичную текстуру и обладает легким молочным вкусом. Внешний вид сулугуни может быть различным, но обычно он имеет форму шара или цилиндра. Цвет сыра может быть белым или слегка желтоватым. Запах слабый и молочный.
При разрезе сулугуни обычно имеет однородную текстуру, которая может быть слегка влажной. У него нет корочки, так как сыр рассольный и не подвергается длительному созреванию. При разрезе иногда видны глазки, имеющие неправильную форму.
Халлуми (левантийский)
Этот сыр впервые был приготовлен на Кипре. Продукт сочетает в себе вкус молока и аромат сухой мяты, которым посыпают сырные головы. При разрезе становится видна слоистая текстура.
Сыр делают из коровьего или козьего молока, жирность молочного продукта составляет 25%. Вкус халлуми солоноватый, а его консистенция настолько плотная, что в процессе пережевывания он поскрипывает на зубах. Сыр можно замораживать, поэтому его можно длительное время хранить после покупки.
В сравнении с другими сырами левантийский более тугоплавкий, поэтому при жарке он образует красивую корочку золотисто-коричневого цвета.
Адыгейский (Черкесский)
Адыгейский сыр относится к мягким сортам, для его производства используют коровье молоко. Цвет белый или слегка желтоватый цвет. Вкус молочного продукта слегка солоноватый, нежный. Поскольку при приготовлении сыра не используется фермент сычуга, молочный продукт могут смело употреблять в пищу вегетарианцы. В продаже есть свежие и копченые сыры, их жирность колеблется в пределах 40 — 45%.
Тофу
Тофу — это азиатский соевый сыр родом из Китая, который известен своей мягкостью и нежностью вкуса. Внешний вид тофу напоминает белый блок прямоугольной формы, с гладкой поверхностью и без корочки. Цвет сыра может быть от светло-кремового до бледно-желтого. Запаха у молочного продукта почти нет, но есть легкая ароматная нотка, напоминающая орехи. При разрезе сыр обычно имеет однородную текстуру без глазков.
Сыр делают из соевого молока, которое получают путем вымачивания соевых бобов в воде и последующего переработки. В отличие от других видов, у тофу нет корочки, так как он не проходит этапов вызревания и сушки. Молочный продукт бывает двух видов: твердый и мягкий.
Жарить можно только первый, а мягкий можно употреблять в свежем виде или использовать в качестве ингредиента при приготовлении блюд.
Фета
Фета — это мягкий сыр, который производится из овечьего или козьего молока. Молочный продукт можно смело назвать визитной карточкой Греции. Фета имеет белый цвет, характерный кисловатый запах и соленый вкус.
Сыр имеет крошащуюся текстуру, поэтому его сложно нарезать тонкими ломтями. Для жарки фету рекомендуется нарезать брусками. Чтобы блюдо не получилось слишком соленым, перед жаркой фету рекомендуется вымочить в воде. Жирность сыра составляет 30-60%.
Бри
Бри — это мягкий сыр с белой плесенью родом из Франции, он имеет форму лепешки. Молочный продукт может варьироваться от белого до слегка желтоватого, в зависимости от степени зрелости. Запах сильный и специфический, напоминающий аммиачный. При разрезе срной головы внутри можно увидеть кремовую текстуру, которая может быть более или менее плотной, в зависимости от зрелости.
Камамбер
Сыр камамбер — это мягкий сыр с белой корочкой, который производится из коровьего молока. Он имеет характерный вид: его форма плоская, круглая, с плоским дном, а его вес может варьироваться от 250 г до 500 г. Запах сыра является насыщенным и ароматным, с нотками грибов и древесно-пряных оттенков. Камамбер имеет белую корочку из плесени.
Сыр широко используется в кулинарии, в том числе в качестве закуски, добавки к салатам и горячим блюдам. Очень вкусен камамбер в жареном виде.
Способы приготовления жареного сыра
На гриле. Этот способ приготовления подходит для твердых и полутвердых сыров. Нужно разогреть гриль до высокой температуры и положить на него кусочки сыра. Жарить с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовый сыр можно подавать с гриль-овощами и свежими травами.
В духовке. Этот способ подходит для всех видов сыров. Нужно разогреть духовку до 180 градусов и положить на противень кусочки сыра. Выпекать примерно 5-7 минут до появления золотистой корочки. Готовый продукт можно подавать с хлебом, фруктами и орехами.
На сковородке. Этот способ подходит для мягких сыров. Нужно разогреть сковороду на среднем огне и положить на нее кусочки сыра. Жарить с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовый сыр можно подавать с карамелизованным луком и сливочным соусом.
Во фритюрнице. Этот способ приготовления подходит для твердых сыров. Нужно разогреть фритюрницу до 180 градусов и обвалять кусочки сыра в яйце, муке и панировочных сухарях. Обжаривать в фритюрнице до появления золотистой корочки. Готовый сыр можно подавать с соусом из томатов и базилика.
Мастер-класс. Жареный сыр чеддер
Присланные фото от наших читателей
Вопросы и ответы
Жаренный сыр можно подавать с различными соусам и гарнирами, например, со сметаной или греческим йогуртом, сладким или острым перечным соусом, салатом из свежих овощей, жареным картофелем и фруктами.
К жареному сыру подходят вина с высокой кислотностью и свежим фруктовым ароматом, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджио, Рислинг или Шардоне. Также можно попробовать красное вино с легкими танинами, например, Пинот Нуар или Гаме. В целом, выбор вина зависит от типа жареного сыра и предпочтений вкуса.
Мягкие, которые расплавятся при нагревании.