Описание и особенности

Пармезан является одним из самых известных итальянских сыров.Для его изготовления используют коровье молоко высочайшего качества.

Строгий контроль качества на каждом этапе созревания сыра позволяет добиться максимально насыщенного вкуса и аромата. Пармезан великолепно сочетается с овощными и мясными блюдами, входит в состав соусов и пиццы, дополняет и оттеняет вкус благородных вин.

Чем заменить пармезан
Чем заменить пармезан?

Внешний вид

Цвет мякоти зависит от срока вызревания и колеблется от светло-желтого до коричневатого оттенка. Структура зернистая, достаточно твердая и ломкая. Нарезать пармезан обычным ножом на ровные ломтики у вас не получится.

Пармезан
Пармезан

Сыр вызревает в больших головках весом до 40 кг и диаметром до 50 см.

Степени зрелости

  1. Свежий (до 18 месяцев) – обладает более мягким вкусом и ароматом. Считается наиболее универсальным.
  2. Старый (от 18 до 24 месяцев) – обретает более насыщенный аромат и вкус с характерной остринкой, а также ореховый привкус.
  3. Очень старый (свыше 2 лет) – такой сыр имеет наиболее яркий вкус, насыщенный аромат и выраженное послевкусие.
Важно! Чем дольше хранится пармезан, тем более зернистой становится его структура, а вкус и аромат обретают особую насыщенность.

Вкус и аромат

Вкус пармезана достаточно сложный. Многие оценивают его как солено-острый с выраженным привкусом орехов и фруктов. Послевкусие ощущается длительное время. Аромат яркий, пряный. Молодой сыр имеет более сливочный аромат.

Применение

Пармезан хорошо сочетается с винами и фруктами, дополняет овощные салаты, блюда из мяса и рыбы, пиццу. Многие любят его в свежем виде. Это один из универсальных сыров.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 36 г;
  • жиры – 26 г;

  • углеводы – 3 г;
  • ккал – 392.

Средняя цена: от 1600 рублей за кг.

Чем заменить пармезан?

Не у всех есть возможность купить пармезан в магазине.К счастью, существует немало аналогов, которые могут стать достойной альтернативой «королю сыров».

Palermo

Твердый отечественный сыр, изготавливаемый из свежего коровьего молока по итальянским технологиям. Палермо вызревает в течение 12 месяцев в специальных камерах, где поддерживается определенный микроклимат.

  1. Аромат – пикантный, богатый, максимально напоминает аромат выдержанного Пармезана.
  2. Текстура – плотная, кристаллическая, ломкая.
  3. Вкус – концентрированный, сырно-молочный, с выраженным послевкусием.

Подходит для приготовления соусов, салатов, горячих блюд, отлично сочетается с винами.

Средняя цена – 1400 рублей за 1 кг.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 27,7 гр;
  • жиры – 24 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 327.

Джюгас

Сыр литовского производства. Его изготавливают исключительно в летнее время из пастеризованного коровьего молока. Вкус и аромат сыра напрямую зависит от степени его выдержки:

  • 12 месяцев – обладает нежным сливочным вкусом и ненавязчивым ароматом. Считается наиболее универсальным вариантом. Хорошо подходит на завтрак, сочетается с фруктами и ягодами. Текстура достаточно однородная, так как именно в этот период начинает формироваться характерная зернистость;
  • 18 месяцев – мякоть обретает выраженную зернистость и насыщенный желтый цвет. Вкус пряный, сладковатый, аромат достаточно яркий. Такой сыр используют для приготовления обеденных блюд;

  • 24 месяца – обретает характерную структуру, насыщенный аромат и изысканный вкус. Хорошо сочетается с медом, орехами и фруктами. За счет солоноватого вкуса и выраженной перчинки его часто используют вместо приправы;
  • 36 месяцев – такой сыр ценится гурманами. Его вкус и аромат обретают максимальную яркость и насыщенность.

Важно! В процессе созревания сыра Джюгас происходит распад лактозы в его составе. Таким образом, этот продукт подходит людям с индивидуальной непереносимостью молока.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 33 гр;
  • жиры – 25 гр;

  • углеводы – 1,7 гр;
  • ккал – 364.

Средняя цена: от 1100 рублей за кг.

Рокишкио

Еще один полутвердый литовский сыр, изготавливаемый из качественного коровьего молока.

  1. Вкус – специфический, пряный с выраженным сладковатым привкусом.
  2. Текстура – однородная, твердая, желтовато-кремового цвета с большим количеством дырок.
  3. Аромат – сливочный, пряный.

Рокишкио хорошо сочетается с белыми винами, подходит для приготовления первых и вторых блюд, соусов, добавления в пиццу.

Важно! Если вам нравится употреблять сыры в свежем виде, обязательно прогревайте их при комнатной температуре. Только в этом случае они полностью раскроют свой вкус и аромат.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 32 гр;
  • жиры – 25 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 366.

Средняя цена: 1200 рублей за 1 кг.

Грана Падано

Это сыр часто путают с пармезаном. Именно Грана Падано считается наиболее приближенным аналогом «короля сыров». Его также изготавливают из коровьего молока, но при этом к сырью выдвигают не такие строгие требования.

Вкус и аромат сыра напрямую зависит от степени вызревания.

  1. 9-15 месяцев – текстура сыра зернистая, мякоть бледно-молочная, а вкус нежный. Свежий Подано считается универсальным, хорошо дополняет салаты и фруктовые десерты.
  2. 16 месяцев – сыр обретает еще более зернистую структуру, его вкус становится более насыщенным, терпким с легкой перчинкой. Данный вариант отлично сочетается с красными винами.
  3. Более 20 месяцев – сыр обретает хрупкую зернистую структуру. Цвет становится бледно-желтым, аромат приобретает характерную терпкость. Вкус достаточно пикантный с выраженной перчинкой и долгим послевкусием. Такой сыр употребляют с крепкими винами, содержащими большое количество дубильных веществ.

Выдержанный Грана Падано ценится гурманами за насыщенный вкус и характерный аромат. Его можно употреблять как отдельно, так и в составе горячих блюд и десертов.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 33 гр;
  • жиры – 28 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 384.

Средняя цена: 2500 рублей за кг.

Грюйер

Швейцарский сыр с выдержкой не менее полугода.

  1. Вкус — насыщенный солоноватый с выраженными ореховыми нотами. По мере дозревания становится еще ярче.
  2. Мякоть – ярко-желтая, плотная с характерными трещинками, которые образуются в процессе хранения.
  3. Аромат – фруктово-ореховый.

Молодой сыр в возрасте до 4 месяцев имеет очень нежный, сливочный вкус. С возрастом сливочность уступает место характерной перчинке и пряным нотам. Грюер можно употреблять в свежем виде, с красными винами, фруктами и овощами. Также он является отличным дополнением для первых и вторых блюд.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 26,1 гр;
  • жиры – 34 гр;

  • углеводы – 0,4 гр;
  • ккал – 412.

Средняя цена: 1600 рублей за кг.

Алтайский

Полутвердый сыр отечественного производства. До готовности продукт вызревает в течение 120 дней.

  1. Вкус – пряный, специфический и с легким карамельным привкусом.
  2. Аромат – насыщенный, пряный.
  3. Мякоть – плотная, цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого.

Сыр достаточно жирный, отлично подходит для приготовления соусов, добавления в пасту. При нагревании тянется. Так как у него нет ярко-выраженного специфического вкуса, его можно отнести к универсальным.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 25 гр;
  • жиры – 29 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 360.

Средняя цена: 1100 рублей за 1 кг.

Сбринц

Швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый по традиционным рецептам. Сбринц является экстра-твердым сыром. Минимальный срок вызревания – 16 месяцев.

  1. Вкус – солоновато-сладкий, пряный с выраженными цветочными нотками.
  2. Аромат – насыщенный, сливочно-молочный.
  3. Мякоть – плотная, твердая, неоднородная.

Сбринц относится к элитным сырам. Его рекомендуют подавать в качестве самостоятельной закуски к фруктам, орехам и винам.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 30 гр;
  • жиры – 33 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 420.

Средняя цена: 3000 рублей за кг.

Конте (Комте)

Твердый сыр из свежего коровьего молока. Это достаточно жирный продукт. Его вкус и аромат могут меняться в зависимости от сезона, места выпаса коров, вида погреба и других внешних факторов. В целом, ему можно дать следующие характеристики:

  • вкус – молочно-сливочный;
  • аромат – цветочный, травяной, орехово-фруктовый;
  • консистенция – твердая, эластичная, мякоть кремово-желтого цвета.

Подходит для приготовления салатов, десертов, вторых и первых блюд, сочетается с фруктами и красными винами.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белки – 28,4 гр;
  • жиры – 32 гр;

  • углеводы – 0 гр;
  • ккал – 407.

Средняя цена: 2200 рублей за 1 кг.

Обратите внимание! Найти полный аналог пармезану невозможно, так как каждый сыр обладает своими уникальными характеристиками. Тем не менее, всегда можно подобрать достойную альтернативу для приготовления тех или иных блюд.

Присланные фото от наших читателей

Добавить свое фото
Показать еще
+ Нажмите и выберите фото

Вопрос/ответ

Какой сыр больше всего по вкусу похож на пармезан?

Наиболее близким по вкусу аналогом является сыр Грана Подано.

Можно ли использовать пармезан в приготовлении блюд совместно с аналогами?

Да, некоторые повара специально используют несколько сыров одновременно для получения более насыщенного вкуса.

Куда можно добавлять сыр пармезан?

Пармезан можно употреблять как самостоятельную закуску, дополнение к фруктам, орехам, овощам, для приготовления блюд из мяса и рыбы, пиццы и множества других блюд.

Любой твердый сыр может стать аналогом пармезана?

Нет, для блюд важен вкус сыра, поэтому предпочтение отдается сортам со схожими вкусовыми характеристиками.

Какой аромат имеет сыр пармезан?

Сыр пармезан имеет специфический, но приятный запах. Ценители отмечают сливочные и травяные ноты. Более выдержанный пармезан приобретает пряный аромат.

Видео об альтернативе пармезану