Классический рецепт из плавленого сыра
Сыр натереть на мелкой терке.
Сливки выливаем в емкость для приготовления. Добавляем растительное масло и плавленый сыр. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра.
После полного растворения сыра добавляем итальянские травы, черный перец по вкусу. Перемешиваем.
Добавляем натертый сыр и варим до его полного растворения, постоянно помешивая.
Соус Альфредо
Сыр натираем на мелкой терке.
Сливки ставим на медленный огонь, добавляем масло. Варим до его растопления.
Добавляем по вкусу специи и натертый сыр. Варим на медленном огне, постоянно помешивая.
Как только сыр полностью растворится, выключаем огонь.
Сливочно-сырный соус
Крахмал размешиваем в холодном молоке. Постарайтесь сделать это максимально тщательно, чтобы не осталось комочков.
Сыр натираем на мелкой терке.
Смешиваем сыр с молоком (шаг 1). Разогреваем в сотейнике.
Добавляем специи и травы по вкусу. Перемешиваем.
Как только сыр полностью растворится, выключаем огонь.
Соус 4 сыра
Все сорта сыра мелко натираем на терке. Лук очищаем и мелко измельчаем. Чеснок очищаем. Пропускаем через пресс.
В сотейнике нагреваем молоко, снимаем с огня. Отдельно растапливаем сливочное масло. Добавляем в него лук и лавровый лист. Обжариваем лук до прозрачного состояния. Добавляем чеснок. Жарим еще 2 минуты.
Постепенно вмешиваем муку. Тщательно все перемешиваем и доводим до кремового оттенка. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко. Постоянно все помешиваем, чтобы привести соус к однородной консистенции.
Вынимаем лавровый лист и постепенно добавляем сыр. Помешиваем, чтобы все растворилось. Варим несколько минут.
Добавляем сливки и специи по своему вкусу. Тщательно все перемешиваем. Варим до нужной консистенции. Выключаем, снимаем с огня и даем немного настояться.
Сырный соус Бешамель
Растопите в сковороде масло на медленном огне.
Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 30 секунд. Мука приобретет нежный коричневый оттенок.
Снимите с огня муку с маслом, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сначала теплое молоко, а затем — теплый бульон.
Поставьте смесь на медленный огонь, постоянно помешивая. Доведите до кипения и оставьте еще вариться на несколько минут до загустения. Добавьте мелко натертый сыр, перемешайте до растворения.
Добавьте специи, поварите еще несколько минут.
Выключаем, снимаем с огня и даем немного настояться.
Какие сорта сыра подходят для приготовления соуса
Чаще всего для приготовления соуса используют:
Горгонзола – итальянский голубой сыр прекрасно растворяется в горячих сливках. Он придает соусу пикантный вкус.
Камамбер – жирный сыр с насыщенным сливочным вкусом. Имеет легкий грибной привкус.
Чеддер — английский сыр, пластичный, с легким ореховым привкусом. Оттенок продукта желтый. Может иметь кисловато-острый вкус.
Маасдам — голландский сыр со сладковатым вкусом и ореховыми нотами.
Грюйер – твердый сыр с островатым, пикантным ароматом и ореховыми нотами.
Гауда — сыр твердой консистенции со сливочным, нежным вкусом.
Эмменталь – полутвердый сыр с пикантным, сладковато-пряным вкусом.
С чем подают сырный соус
Его можно подать к курице, птице и даже некоторым видам рыбы. Его можно использовать для заправки блюд. Например, для добавления в пасту или же подавать отдельно. Например, как дополнение к запеченному картофелю, рису, запеченным овощам и т.д.
Сырный соус нашел широкое применение в кулинарии. Он способен сделать даже самое простое повседневное блюдо изысканным и уникальным. Соус можно использовать как основу для приготовления пиццы, выпечки, бутербродов.
Рекомендации по приготовлению сырного соуса
Советы от поваров:
- если вы хотите сделать вкус соуса более пикантным, добавьте в него измельченный чеснок и пряную жгучую горчицу;
- для красного мяса подойдет сырный соус на основе выдержанного сыра с добавлением сливок, чеснока и грецких орехов;
- для спагетти, лазаньи лучше всего подойдет соус с сырого длительного срока созревания. Он придаст блюду более нежный, сливочный вкус;
- для рыбы и морепродуктов лучше всего выбрать соусы из твердых сыров;
- с тушеными, запеченными овощами сочетаются соусы на основе мягкого сыра;
- регулируйте густоту соуса по своему вкусу. Плотность консистенции зависит от количества добавляемого молока или бульона;
- варите соус на медленном огне. Не повышайте температуру;
- следите за тем, чтобы соус был однородной консистенции. Это очень важно.
Присланные фото от наших читателей
Ответы на вопросы
Хранить готовый сырный соус можно в холодильнике до 3 суток. Тара должна быть герметично закрыта, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи. Замораживать соус не рекомендуется. После разморозки он может потерять свои вкусовые свойства, а также изменить текстуру. Входящие в состав сливки, молоко могут расслоиться, что приведет к ухудшению качества продукта.
Да, можно. Главное, чтобы все они были высокого качества. В таком случае, вы получите совершенно новый, насыщенный вкус. Существует множество рецептов, в которых задействовано несколько сортов. Это помогает сделать соус более "объемным", а вкус многогранным.
Дешевый сыр часто бывает плохого качества. При приготовлении он сворачивается в хлопья, не полностью растворяется, что снижает качество соуса. Кроме того, некачественный сыр может иметь неприятное послевкусие, что негативно отразиться и на самом соусе.
Для загустения соуса чаще всего используют обжаренную пшеничную муку, картофельный, кукурузный крахмал. Добавить ее можно как в процессе приготовления, так и спустя некоторое время. Во втором случае, необходимо будет повторно разогреть соус.
Такое случается часто, пугаться этого не стоит. Постояв некоторое время, соус может стать более густым. Решить проблему можно добавлением небольшого количества теплого молока или бульона, который служил основой соуса. Добавлять жидкость стоит небольшими порциями, чтобы состав не стал слишком жидким.
