ТОП-10 самых дорогих сортов сыра до $1700 за 1 килограмм

Предлагаем вашему вниманию ТОП-10 самых дорогих сыров в мире. Их вырабатывают из коровьего, козьего, буйволиного, лосиного и даже ослиного молока. Чтобы придать продукту особые свойства и увеличить его стоимость, производители прибегают к различным ухищрениям: кормят животных свежими ягодами, натирают сырную корочку коньяком, добавляют в мякоть белые трюфели или хлопья сусального золота, оставляют продукт созревать в течение 10 лет и т.д.

В результате стоимость таких сыров взлетает до небес. Впрочем, судите сами.

10 место. Epoisses By Germain

Стоимость: от $90 за кг

Рейтинг самых дорогих сыров в мире открывает сорт Epoisses By Germain. Головки этого сыра источают ужасное амбре, похожее на запах немытого тела. Но если не дать противному запаху себя обмануть, то под оранжевой коркой можно обнаружить кремообразное лакомство, которое буквально тает во рту. Сыр имеет выраженный сливочный аромат с пряными нотками, сладковато-соленый вкус и стойкое приятное послевкусие.

Интересный факт. Во Франции сыр Epoisses By Germain из-за его отвратительного запаха запрещено перевозить в общественном транспорте.

Сыр «Эпуас Жермен» изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Для созревания массу помещают в круглые формы диаметром 10 см или 18 см, в которых он проводит примерно 6 недель. За это время поверхность головок несколько раз промывают местным бренди и подсушивают. Во французских ресторанах Epoisses By Germain подают с ложечкой, которой его удобно есть. Сомелье рекомендуют сочетать этот сыр с красным бургундским вином и ржаным хлебом.

В настоящее время сыр «Эпуас Жермен» производят только четыре французские компании. «Вонючая» особенность этого сорта не позволяет экспортировать его за пределы страны происхождения. При хранении сыра нужно внимательно следить за его запахом: если в нем появились аммиачные нотки, значит, продукт испорчен и не пригоден к употреблению.

Сыр Epoisses By Germain обожал сам Наполеон, а Брилья-Саварен окрестил его «королем сыров».

9 место. Cacio Bufala

Стоимость: $99 за кг

Девятую строчку рейтинга занимает сыр Cacio Bufala, изготовленный из молока буйволиц. От других сортов этот сыр отличается необычным бело-голубым оттенком и нежной консистенцией. Продукт имеет приятный сладковатый вкус, а благодаря повышенному содержанию жира он буквально тает во рту.

Буйволиц, из молока которых готовят сыр, пасут в Юго-Восточной Азии. Эти животные трансформируют природный краситель бета-каротин в витамин А, поэтому их молоко и изготовленный из него сыр имеют голубоватый оттенок. В состав готового продукта входит фосфор и полезные антиоксиданты.

Во время приготовления сыра его головки засаливают в рассоле, иногда вводят в состав сычужный фермент и соль. Чтобы продукт затвердел и приобрел нужную консистенцию, во время созревания творог сливают. Высокая стоимость сыра обусловлена особыми условиями превращения молока в сыр, длительной выдержкой (до 360 дней) и ограниченным выпуском.

8 место. Jersey Blue

Стоимость: от $99 за кг

Восьмую строчку нашего рейтинга занимает сыр с голубой плесенью Jersey Blue. Головку покрывает плотная серо-голубая оболочка, под которой скрывается нежная желтоватая мякоть с голубыми вкраплениями. При первом разрезе сыра ощущается затхлый запах, но впоследствии он исчезает. Характерной чертой продукта является яркий аромат и невероятно нежный, в меру острый вкус.

Сорт Jersey Blue имеет британское происхождение, но в настоящее время его производят в Швейцарии. Сыр вырабатывают из молока коров породы джерси. Современный рецепт сыра разработал Вилли Шмидт Лихтенштейн, который каждое утро лично дегустирует молоко и отбирает для производства самые лучшие образцы.

На заметку! Головки сыра созревают в небольших погребах. Высокую стоимость готового продукта объясняют ограниченным объемом выпуска и трудоемкостью производства. Сомелье рекомендуют попробовать сыр с белым вином и грушевым хлебом.

7 место. Beaufort

Стоимость: от $100 за кг

Сыр «Бофор» — гордость Франции. Его изготавливают по старинному рецепту из высококачественного коровьего молока. Готовый продукт имеет цвет слоновой кости, гладкую, упругую консистенцию, мягкий фруктовый аромат и неповторимый вкус. Сыр легко плавится, поэтому отлично подходит для приготовления фондю. Сомелье рекомендуют подавать его к рыбе и хорошему белому вину.

Известно, что в XVII веке сыр «Бофор» производили местные монахи по рецепту Римской империи. Пик популярности этого сорта пришелся на XVIII век. За историю существования сорта его название менялось несколько раз: изначально его называли Vacherin (от vache — «корова»), в XVII веке сорт переименовали в Grovire («Гровир»), а в 1865 году — в «Бофор», по названию деревни, в которой развивалось его производство.

Сыр вырабатывают из молока коров определенной породы. Животные пасутся в экологически чистых районах Альп. Из 11 л их молока получается всего 1 кг сыра «Бофор». После приготовления сыра его головки относят в погреб, раскладывают на еловых стеллажах и оставляют дозревать от 6 месяцев до 2 лет.

Два раза в неделю сыр переворачивают и протирают соляным раствором.

6 место. Bitto Storico

Стоимость: $300-$330 за кг

Термин Bitto в названии сыра происходит от кельтского bitu — «вечный». Это название связано не столько с долгой историей сорта, сколько с необходимостью длительного вызревания сыра. Продукт готовят из коровьего (80%) и козьего (20%) молока, полученного с июня по сентябрь. При этом используют парное молоко, простоявшее не более 30 минут после дойки. Дойных коров и коз пасут на чистых горных лугах, на высоте 1400-2000 метров над уровнем моря.

Высокая стоимость сыра обусловлена длительным процессом его созревания: Bitto Storico доходит до готовности в течение 10 лет, причем со временем вкус сыра меняется:

через 90 дней он становится мягким, пресным, с легким молочным ароматом;
через 1 год во вкусе сыра появляются пикантные нотки;
через 3 года текстура сыра становится плотной.

Важно! Сыр Bitto Storico производят лишь в трех провинциях Италии — Лекко, Бергамо и Сондрио. Продукт невозможно найти на полках магазинов, его продают только на сырных аукционах. Поэтому побаловать свои вкусовые рецепторы его вкусом могут лишь избранные покупатели.

5 место. Wyke Farms Cheddar

Стоимость: $444 за кг

В основу этого сорта сыра положен хорошо известный и всеми любимый «Чеддер», приготовленный из пастеризованного молока холеных английских коров. Чтобы придать своему продукту уникальные свойства, компания Wyke Farms добавила в него благородные белые трюфели. На минуточку, один килограмм трюфелей стоит порядка $2000, поэтому стоимость Wyke Farms Cheddar взлетела до небес.

Чтобы придать своему «сырному бриллианту» достойную оправу, производитель обернул его в тончайшую оболочку из сусального золота. Трюфельный сыр, достойный королевского стола, имеет жирную, крошащуюся текстуру и солоноватый вкус, без крена в сторону сладковато-десертных или пикантно-острых нот.

Кстати, рецепт сыра был разработан в 1861 году. С тех пор минуло больше полутора столетий, но бизнес Wyke Farms стал настолько успешным, что сыр с трюфелями в золотистой корочке начали производить на экспорт. Сорт неоднократно признавался лучшим в мире на престижных международных конкурсах.

4 место. White Stilton Gold

Стоимость: $850-$1000

Родиной козьего сыра «Уайт Стилтон Голд» является графство Лестершир, Великобритания. Его производят сыроделы компании Long Clawson Dairy. Готовый продукт имеет белый цвет и мягкую, рассыпчатую текстуру. Вкус у продукта легкий, свежий, с выраженными нотками коры дуба и сухофруктов.

Высокая стоимость сыра White Stilton Gold обусловлена тем, что в его состав входят хлопья настоящего 24-каратного сусального золота и золотой рассол. Золотые хлопья мягкие, съедобные и абсолютно безвредные для организма человека. Насладиться «золотым» сыром можно только зимой, так как производитель позиционирует его как элитное угощение к рождественскому или новогоднему столу.

На заметку! Несмотря на высокую стоимость золоченого лакомства, спрос на него значительно превышает предложение. Поэтому White Stilton Gold появляется на праздничном столе исключительно у высокопоставленных особ, богатых арабских шейхов и звезд шоу-бизнеса.

3 место. Moose Cheese

Стоимость: $1000-$1100

Тройку лидеров нашего рейтинга открывает «лосиный сыр» Moose Cheese. Этот редкий продукт изготавливают из молока трех швейцарских лосих по кличкам Юнона, Гуллан и Хельга. Животные в детстве осиротели и росли на ферме «Лосиный дом» (Älgens Hus) в Бьюрхольме. Сыр, изготовленный из их молока, имеет нежный солоноватый вкус и характерную кислинку.

Высокая стоимость сыра Moose Cheese связана с трудоемкостью процесса его изготовления. Сыр вырабатывают из молока, надоенного с мая по сентябрь. Каждая лосиха дает по 5 л молока в сутки, но каждый сеанс доения растягивается на долгих три часа. За сезон надои составляют 2300 л молока, однако из них вырабатывают всего 300 кг сыра.

Фермерский сыр Moose Cheese знаменит среди гурманов. Львиную долю произведенного сыра (порядка 80%) закупают местные рестораны, остатки (20%) поступают в открытую продажу. На экспорт продукция не поставляется.

Сыр Moose Cheese содержит 12% жира и 12% протеина.

2 место. Caciocavallo podolico

Стоимость: от $1430-$1500

Почетное второе место нашего рейтинга занимает сыр Caciocavallo Podolico, который имеет узнаваемую грушевидную форму. Под его желтоватой корочкой скрывается мякоть с характерными «глазками», мелкими у края головки и более выраженными в центре. Сыр обладает маслянистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

«Качокавалло» вырабатывают из молока очень редкой итальянской породы коров Podolica. Для изготовления сыра используют исключительно майские и июньские удои. В этот период коровок отправляют на высокогорные пастбища, где они едят не только свежую траву, но и ягоды: можжевельник, чернику, боярышник, вишню, клубнику. Благодаря ягодному меню их молоко приобретает фруктовый аромат, который передается сыру.

Сыр Caciocavallo Podolico не варят. Его помещают в горячую воду и многократно растягивают, добиваясь получения волокнистой структуры. Затем головки погружают в рассол и оставляют созревать в течение 5-8 лет. Готовый продукт славится высоким содержанием кальция, он полезен детям и старикам.

Это интересно! Название Caciocavallo переводится как «лошадиный сыр», хотя к лошадям он не имеет никакого отношения. Название объясняется тем, что в процессе приготовления грушевидные головки сыра связывают попарно и перекидывают верхом через горизонтальные шесты. В таком виде они напоминает мешки, притороченные к седлу всадника.

1 место. Pule

Стоимость: $1000-$1700

Pule — лидер нашего рейтинга самых дорогих сыров в мире. Этот сыр имеет белый цвет, нежную рассыпчатую консистенцию и изысканный сладковато-острый вкус с ореховыми нотками. Его изготавливают в сербском заповеднике «Засавица» из молока ослиц балканской породы. Название сыра Pule переводится как «осленок».

Высокая стоимость сыра «Пуле» объясняется тем, что каждая ослица дает примерно 200 мл молока в день, а для изготовления 1 кг сыра требуется 25-30 кг такого молока. Не удивительно, что сыр стоит так дорого и его можно приобрести только по индивидуальному заказу.

Рецептура приготовления сыра Pule остается неизменной с 1700-х годов. Ослиц доят трижды в день, непременно ручным способом. Их молоко содержит в 60 раз больше витамина С, чем коровье молоко. Благодаря низкой жирности (всего 1%) сыр, выработанный из молока балканских ослиц, подходит для диетического питания.

На заметку! Вот такие сорта сыра, доступные только для элиты, производят в разных странах мира. А какой сыр хотели бы попробовать вы?