Ножи для сыра: виды, особенности, как выбрать/использовать

Зачем столько ножей?

Все сыры делятся на несколько категорий.Для разных сыров существуют специальные сырные ножи, адаптированные к плотности и консистенции того или иного вида.

Даже при самом упрощенном подходе можно выделить три:

экстратвердые;
полутвердые;
мягкие.

Специалисты назвали бы еще несколько, приводя в качестве аргументов особенности структуры, плотности, тягучести и т.д. Но даже простым любителям без дополнительной информации очевидно, что использовать один и тот же инструмент для нарезки таких разных продуктов попросту неудобно.

Янос Слинт

Командующий городским дозором ("Игра престолов". Дж.Р.Мартин)

Дайте мне хороший острый нож и хороший острый сыр, и я стану счастливым человеком.

— Янос Слинт Командующий городским дозором ("Игра престолов". Дж.Р.Мартин)

Поэтому в работу введены множество приспособлений, благодаря которым можно сделать идеальные порционные кусочки. Для этого ножи каждого типа обладают своими особенностями — у них могут быть лезвия разного размера и формы. Одни округлые, другие имеют перфорацию или зазубрины. Некоторые инструменты и вовсе не похожи на обычный нож. Они могут напоминать что угодно — лопатку, шпатель, пилу или даже маленькую гильотину.

Важно! Ножи для сыра и другие инструменты нужны для того, чтобы сделать правильную нарезку идеальными ломтиками. Разные типы ножей используются для нарезки сыров разного типа и плотности, чтобы не повредить структуру и форму.

Сырные гурманы утверждают, что каждая сырная головка представляет собой уникальный продукт. Даже те, что были созданы в одинаковых условиях, могут немного отличаться друг от друга. Более того, несколько оттенков вкуса с нежнейшими переходами знатоки могут насчитать внутри каждого куска. Дело в том, что созревание происходит неравномерно: по краям оно идет быстрее, а в сердцевине заметно отстает. Если резать такой сыр обычным ножом, то все вкусовые слои попросту смазываются.

Нож для сыра – инвентарь must have, потому, как только правильная нарезка поможет раскрыть истинный вкус этого продукта

На заметку! Если нарезать сыр просто брусками, то его вкус не раскроется полностью. Мы просто быстро наедимся, накидаемся брусками и не получим того удовольствия, которое могли бы. А поскольку сыр очень калорийный продукт, нужно держать меру. Задача вкусить несколько видов сыра, между собой их сравнить.

Виды ножей для сыра

Люди успели изобрести более десятка видов ножей для сыра.Какие-то из них востребованы сильно, другие используют по прямому назначению только настоящие сыроманы.

Приобрести ножи для сыра проще всего набором. Обычно в него входит доска, которая может использоваться для подачи нарезки и несколько ножей. Как правило, их количество колеблется от трех до 15-17. Однако издание Food&Wine предупреждает: чем больше ножей окажется в коробке, тем большее их количество будет просто пылиться на полке, занимая место. Производители частенько вкладывают совершенно ненужные аксессуары для солидности и увеличения стоимости.

Набор хороших ножей для сыра в Европе считается очень хорошим подарком на любой праздник, будь то свадьба, юбилей или новоселье. И никаких плохих примет на этот счет там нет.

Разберем основные виды ножей, которые точно понадобятся тем, кто любит и ценит разные виды сыров.

Классический нож для сыра

Он более других похож на обычный нож, но имеет ряд особенностей:

узкое лезвие, ширина которого не превышает 4 см;
длина ножа 37 см, из которых 24 см приходится на клинок, а 13 на рукоятку;
перфорация на лезвие для предотвращения прилипания сыра;
лезвие всегда изготавливается из стали;
рукоятка расположена выше лезвия для лучшего распределения давления на разрезаемый кусок и, как следствие, более аккуратные ломтики.

Классические модели ножа для твердого сыра и полутвердого состоят из лезвия и держателя (ручки)

Кстати. Часто кончик такого ножа раздвоен, из-за чего становится похож на вилку. И использовать его нужно так же: накалывать отрезанные кусочки, чтобы подать их гостям.

Равномерно распределить нагрузку помогает конструкция, в которой ручка, как правило, немного выше самого лезвия, а кончик немного «смотрит» вверх

Классическим ножом можно нарезать большинство твердых и полутвердых сыров, таких как:

ламбер;

тильзитер;

маасдам;

гауда;

чеддер;

грюйер и т.д.

Желательно выбирать модель с литой металлической ручкой. Если же рукоять сделана из пластика или дерева, она непременно должна быть хорошо зафиксирована.

Нож для колки сыра

Некоторые сыры созревают до такой степени твердости, что нарезать их ровными красивым брусками и при этом не разрушить структуру уже не получится. Поэтому их нужно колоть. Конечно, для этого есть отдельный инструмент. Нож для колки сыра имеет короткое широкое лезвие с острым кончиком.

Сырный нож в виде рубанка является одним из самых «старших» в своей серии

Нож для колки подходит для работы с такими сырами как:

пармезан;

грано падано;

пекорино.

Нож-лопатка

Мягкие сыры нарезать обычным ножом практически невозможно. Даже лезвие из самой лучшей стали с кружевной перфорацией лишь сомнет его, превратив не в аппетитные кусочки, а комки. Поэтому их было решено вовсе не резать, а набирать на специальную лопатку и намазывать на кусочки хлеба или крекеры.

Нож для мягкого сыра в форме острой лопатки выполняет сразу две задачи – нарезку и подачу на сервировочную тарелку

Французы называют такой нож «разбрасыватель»:

бри;

камамбер;

харбисон;

реблешон;

клерьер;

валансе;

лангр;

нешатель;

кроттен-де-шавиньоль и т.д.

Для очень мягких, клейких сыров, таких как Харбисон или любой другой перезрелый мягкий сыр, лучше всего использовать разбрасыватель. Их довольно легко идентифицировать в наборе ножей для сыра; они действительно выглядят так, будто предназначены для намазывания продуктов!

Нож-струна

Для нарезки полутвердых сыров часто используют натянутую струну. Она позволяет снимать тонкие ломтики, не заминая их.

Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака. Изделие просто в использовании

Обратите внимание! Натяжку струны можно регулировать, в зависимости от того, сыр какой консистенции предстоит нарезать. Чем он тверже, тем сильнее должна быть она натянута.

Струны бывают двух типов.

Рычажные. Представляют собой доску с ножом, работающим по принципу рычага. Позволяет делать ровные кусочки одинаковой толщины. Удобен для кафе, магазинов и отлично смотрится на фото для соцсетей.
Похож на овощечистку, но со струной вместо лезвия. Имеет те же функции, что и рычажной, но занимает намного меньше места. Удобен для использования в домашних условиях.

Для получения кубиков, ровных ломтиков можно задействовать струнный слайсер, функционирующий по типу яйцерезки

Нож-струна подходит для резки таких сыров как:

глостер;

бритчон;

хаварти;

тетилья;

фонтина;

кабралес и т.д.

Двуручный нож

Ножи, напоминающие пилы не только конструкцией, но и солидными размерами, используются для разрезания крупных сырных голов на куски. Подходит такой нож для работы с твердыми и полутвердыми сырами.

Ножи для сыра с двумя ручками предназначены для деления больших головок сыра на куски

Жироль

Это приспособление совершенно не похоже на обычный нож и, тем не менее, используется именно для нарезки сыра. Оно представляет собой круглое основание, обычно деревянное. В его центре — металлический штырь, на который нужно насаживать головку, предназначенную для нарезки. Сверху на него надевается нож, который необходимо крутить вокруг штыря. Лезвие при этом будет соскабливать тончайшие слайсы, сразу формируя из них «розочки».

Самое интересное в этом устройстве то, что оно предназначается для нарезки всего лишь одного вида сыра — Тет-де-Муан или «Голова монаха». Приспособление это относительно новое: оно было изобретено лишь в конце XX века большим почитателем «Головы монаха» механиком Кревуазье. Ему показалось, что при таком способе нарезки кусочки сыра становятся похожи на грибы лисички.

Сыр обладает насыщенным, особым вкусом. Его принято сервировать очень тонким слоем

Французы называют их «жироль». Отсюда и произошло название самого необычного ножа для сыра.

Присланные фото от наших читателей

Добавить свое фото

Частые вопросы

Можно ли мыть ножи для сыра в посудомойке?

Это зависит от многих факторов, в том числе материала ручки и способа ее крепления к лезвию. Обычно производитель ставит специальный знак на упаковке с теми ножами, которые можно мыть в посудомоечной машинке.

Как затачивать ножи для сыра?

Существует единый стандарт: для нарезки твердых сортов лезвие затачивают под углом 20 градусов, для нарезки мягких - под углом 15 градусов.

Для чего в набор ножей для сыра добавляют вилку?

Она нужна, чтобы придерживать кусок во время нарезания. Это позволяет не касаться продукта руками.

Имеет ли значение температура ножа для нарезки? Нужно ли его подогревать?

Обычно достаточно комнатной температуры. Но для нарезки сливочных сыров действительно можно немного подогреть нож.

Как хранить ножи для сыра?

Их хранят чистыми и сухими. Можно подвесить на крючки или магнитные держатели или убрать в ящик, но в таком случае лучше положить их отдельно от металлических столовых приборов. Иначе сырные ножи могут деформироваться.

Сыры с плесенью

Чем заменить пармезан

Мезофильная закваска