Отличия сырной тарелки от простой нарезки
В последние годы сырная тарелка эволюционировала от обычной нарезки до почти произведения кулинарного искусства. И это неудивительно, ведь ломтики и кусочки сыра, художественно разложенные по деревянной доске, украшенные орехами, сухофруктами и веточками розмарина, не только эффектно выглядят, но и способны удовлетворить вкус даже самых привередливых любителей молочного продукта. Такая тарелка станет отличной закуской или основным блюдом на любом торжестве и вечеринке.
Человеку неискушенному может показаться, что сырная тарелка — это та самая нарезка, которая просто красиво разложена на блюде и украшена веточками розмарина или укропа. Такие блюда, с выложенными по кругу ломтиками сыра, обычно подают в столовых и недорогих кафе.
На самом деле все намного сложнее. Главная цель составления сырной тарелки заключается в дегустации деликатесов. При этом вкус блюда должен быть сбалансированным, а внешний вид — привлекательным.
Сколько вкусов у сыров?
Специалисты считают, что его сортов еще больше — их свыше 2000.
Лидером в сыроварении считается Франция. В этой стране много молочных заводов, Покупателям доступно более 400 сортов сыра, от твердых до жидких (по консистенции похожих на сметану). Несмотря разнообразие сортов и видов сыра, специалисты выделяют всего шесть вкусов молочного продукта:
- свежий. Это творожные сыры: маскарпоне, рикотта;
- нейтральный. Этим вкусом обладают мягкие белые сыры: моцарелла, фета;
- нежный. Это мягкие белые сыры: камамбер или бри;
- выраженный. Полутвердые: тильзитер, чеддер;
- острый. Твердые выдержанные: пармезан, грюйер;
- резкий. Сыры с плесенью: рокфор, горгонзола.
Каждый из этих видов имеет свои особенности. Зная их, можно легко составить сырную тарелку. Идеального блюда не существует, поэтому при выборе продукта можно ориентироваться на собственные вкусы или учитывать предпочтения гостей. Можно сделать иначе — купить сыры одной группы, но разной степени созревания.
Французы советуют учитывать сезонность продукта. Конец весны – начало лета обычно считаются точкой отсчета. Прибавив к ней срок созревания сыра, можно узнать лучшее время его дегустации. Так, для бри и камамбера это начало осени, а твердые сыры созревают к весне следующего года.
Считается, что сырная тарелка должна содержать как можно больше вкусов, лучше не менее 5. Французские мастера также рекомендуют уделять внимание фактурам, тогда при дегустация продукта принесет больше удовольствия.
Советы по выбору сыра
- Уделяйте внимание качеству, читайте текст, написанный на этикетке. Качественный продукт состоит из молока, сливок, бактерий ценных культур, натурального красителя аннато. Продукт не должен содержать крахмала, сухого молока или заменителей молочного жира.
- Самыми ценными считаются артизанальные (произведенные вручную) сыры, они стоят дороже промышленных. А на полках в магазинах покупатели чаще всего видят именно продукцию промышленных сыроварен.
При покупке сыра на рынке рекомендуется попросить продавца о дегустации. Отдавать предпочтение стоит сырам, выпущенным известными производителями.
Правила хранения
После покупки продукт разных сортов распределяют по отдельным емкостям. Это позволит каждому сыру сохранить свой собственный аромат. Нарезают продукт за день до мероприятия. За 30-40 минут до начала встречи его достают из холодильника. Этого времени будет достаточно, чтобы ломтики нагрелись и стали вкуснее.
Нарезка сыра
Рекомендуется придерживаться следующих правил:
- кубиками толщиной 2-3 см нарезают твердые сыры;
- полутвердые сорта нарезают тонкими ломтиками, а затем скатывают их в трубочку;
- сыры с голубой плесенью нарезают крупными ломтиками, чтобы при дегустации можно было почувствовать яркий вкус благородной плесени;
- мягкие сорта (бри и камамбер) нарезают толстыми треугольниками.
Нарезать каждый вид сыра нужно очень острым ножом, чтобы не ломтики твердых сортов (пармезан, чеддер или гауда) были одинаковой толщины, а мягкие (камамбер и бри) не помялись. Сырная тарелка потеряет внешний вид, если ломтики будут разной толщины, поэтому действовать нужно аккуратно.
Гурманы считают, что мягкую моцареллу стоит скатывать в небольшие шарики, а твердые сыры лучше разламывать на кусочки.
Хорошо, когда на кухне есть специальное приспособление, снабженное струной. Оно создано для резки деликатесного сыра. Твердые сорта удобно нарезать ножом с двумя ручками. Но разрезать сырные головки можно и обычным ножом, только его нужно мыть и вытирать насухо после каждого вида сыра. Это предотвратит смешивание вкусов, а также налипание мягких сортов на режущую поверхность.
Формирование сырной тарелки
Сыры на сырной тарелке выкладывают по часовой стрелке, начиная с нежных сортов, которые тают во рту, заканчивая самыми пикантными, острыми. Это делается не только для эстетических целей, чтобы тарелка выглядела красиво, но и для того, чтобы наслаждаться вкусами и ароматами сыров в правильной последовательности. Если начать дегустацию с более острых сортов, то они могут перебить более нежные сыры, тогда невозможно будет ощутить их нежный вкус.
Тарелку можно закрыть салфеткой, положить на нее виноградные листья, а сверху — продукт. Сыры можно дополнить виноградом, орехами, веточками розмарина. С лакомством можно подавать мед в креманках или небольших баночках, а также вино. Сыры на тарелке должны лежать свободно, не соприкасаясь друг с другом. Каждый сорт имеет свой запах, и ароматы не должны смешиваться.
Присланные фото от наших читателей
Вопросы и ответы
При выборе сыров для тарелки, вина и дополнительных продуктов возникает достаточно много вопросов, вот некоторые из них.
Такая подача больше подходит для детей, когда готовят угощения на утренники и другие праздники. Сырную тарелку для взрослых лучше оформлять классическим образом, нарезая продукт треугольниками, пластиками, кубиками или скатывая его в маленькие шарики.
Этот сыр лучше нарезать треугольниками, так, чтобы в каждый из них включал себя мягкую сердцевину и более твердые края сырной головы.
Если сырные сеты готовят на большую компанию, не стоит сразу резать весь сыр. Лучше посмотреть, какие сорта заканчиваются быстрее, а потом добавить их на тарелку.
Поскольку продукт калорийный, достаточно 50-70 грамм продукта на человека.
Ко всем сортам отлично подходят любые орехи, виноград, жидкий мед. С мягкими сырами хорошо сочетаются яблоки и ананасы.
Совиньон хорошо сочетается с козьими сырами. Бри и камамбер — с легким красным вином, имеющим фруктовый вкус. Самые нежные продукты дополнят игристые и белые вина. Чем ярче вкус сыра, тем крепче должен быть напиток, ярче вкус и насыщеннее аромат.